손큰엄마｜이 계절에 꼭 먹는 세발나물 전, 실패 없는 레시피

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바삭 고소한 세발나물 전, 제철 요리 한 장

안녕하세요. 손큰엄마 '노트바이S' 입니다.
세발나물은 바닷물이 드나드는 곳에 인접한 토양에서 자라기 때문에 해수에 풍부한 천연 미네랄 함량이 매우 높은 나물입니다. 식감이 부드럽고 담백하고 싱그럽습니다. 바삭바삭한 식감이 일품이라 아이들도 잘 먹으니 이 계절에 놓치지 마시고 드셔 보세요.

재료
세발나물	대략 한 웅큼이 1인분
튀김가루 : 찬물 [대체] 부침가루 : 탄산수	1 : 1
일반 식용유 또는 카놀라유	넉넉하게

【 계량 기준 】

• 1T = 일반 숟가락 / 작은 0.5T = 티스푼  
• 한 줌 : 한 손으로 움켜쥘 때 들어오는 정도의 적은 양
• 한 움큼 : 한 줌보다 조금 많은 느낌

튀김가루에 반죽 된 세발나물

【 조리 순서 】

1. 시든 잎을 골라내고 식초 물에 담갔다가 살랑살랑 흔들어 씻은 후 물기를 빼주세요.
2. 튀김가루:찬물=1:1로 섞은 씻어 둔 세발나물을 버무려 줍니다. 
3. 예열된 팬에 기름을 넉넉히 두른 후 세발나물 반죽을 최대한 얇고 평평하게 펴줍니다. 
4. 중간불에서 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 줍니다. 최대한 노릇노릇하게 구워 주시면 됩니다. 

세발나물 반죽을 최대한 얇고 평평하게

 

 

【 포인트 / 꿀팁 】

1. 전요리에는 올리브유 보다 콩기름이나 카놀라유 추천합니다. 올리브유는 기름을 많이 머금고 바삭한 식감이 살아나지 않습니다. 
2. 반죽된 세발나물은 최대한 전분을 제거하고 구우세요. 안 구워질 것 같지만 세발나물이 서로 엉켜있어서 모양을 잘 유지하고 뒤집개 사용 시 잘 뒤집힙니다.  
3. 세발나물 전은 최대한 전분을 많이 사용하지 않고 바삭하게 먹는 것이 제일 맛있습니다. 부침가루는 눅눅해질 수 있으나 튀김가루는 먹는 내내 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다. 이건 직접 해보시면 압니다. 요리고수 친정엄마의 꿀팁입니다. 
4. 튀김가루가 없을 경우 부침가루 사용 시 찬물 대신 탄산수를 넣으시면 눅눅함을 잡고 좀 더 바삭하게 드실 수 있습니다. 
5. 전은 기름을 넉넉하게 사용하세요. 대부분 전을 못 부치시는 분들은 기름량이 너무 적습니다. 건강을 지키기 위해서 드시는 음식은 아닙니다. 입술이 반질반질 윤기가 나야 대중적인 입맛의 전이 탄생됩니다. 
6. 세발나물은 해안가의 염분 농도가 높은 토양에서 자생하는 나물로 별도의 간을 하지 않아도 됩니다. 그래도 찍먹이라 소스가 필요하시면 '초장' 추천합니다. 바닷가 생물은 우리 입맛에 초장이랑 궁합이 안 맞을 수가 없죠.

【 유익한 정보 】

• 세발나물이 뭐예요? 세발낙지와 비슷하여 이름도 세발나물! 염분이 있는 갯벌이나 간척지에서 자라기 때문에 깨끗하고 해풍을 맞아 맛도 매우 좋습니다. 주로 무침으로 많이 먹는데 개인적으로 전으로 먹는 걸 즐깁니다.  
• 어떤 효능이 있나요? 미네랄˙비타민˙식이섬유˙칼륨이 풍부해 면역력 강화와 성인병 예방에 좋습니다. 주요 효능으로는 골다공증, 나트륨 배출, 노화 방지, 변비, 골다공증 예방, 항암효과 등이 있습니다. 
• 세발나물은 염분이 포함되어 있습니다. 혈압이 높으신 분은 주의하여 섭취하시길 바랍니다. 

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